1、茄子、豆腐、红辣椒、姜、蒜等食材备好，能洗干净的洗干净备用。
2、茄子切成细条放入清水中浸泡，防止变黑。
3、豆腐切成细条状
4、姜切条，大蒜小块，辣椒切开几瓣。
5、拿个碗里加适量盐和少量白糖，倒入适量生抽蚝油，白胡椒粉和清水搅匀做成调味汁备用
6、茄子捞出挤干水分，撒上玉米淀粉拌匀
7、锅倒入油至油温8成热时，倒下茄子炸制表面微黄捞出，然后倒入豆腐也炸成金黄色捞出
8、锅里留少许底油，放入姜丝蒜末炒香。
9、放入炸好的茄子条和豆腐条，翻炒均匀
10、倒入之前调味汁，大火翻炒入味
11、加入辣椒中小火炖5分钟，如汤汁少则可加点热水，炖至汤汁浓稠。
12、最后搅拌美味均匀，即可出锅了。
