1、首先把鸡大腿洗净，去骨，然后把鸡腿肉用牙签卷起来固定住，这样是为了防止在蒸煮的过程中鸡肉散开，不成型。
2、剔下来的鸡腿骨头放在国内加入三片生姜和一把花椒用水熬煮成汤汁备用。
3、接着把卷好的鸡腿肉卷放在锡纸上包好，蒸锅内放扌谂上涝冷水，摆在蒸架上，开火蒸煮20分钟之后用牙签戳一下鸡腿，如果没有血水则表示可以关火，如还有血水则需要再延长时间。
4、紧接着把蒸熟的鸡肉卷剥开锡纸，晾凉；鸡腿骨熬好的鳓因瘵坛汤汁过滤出来倒在保鲜盒里面晾凉，温度差不多的时候把糟卤倒进去，放入鸡腿骨即可盖上盖子，入冰箱冷藏3~5小时食用。
5、也可以过夜，过夜肉质口感更好，取出鸡肉卷之后切块摆盘即可食用了。
6、鸡肉卷一定要用牙签卷好固定，不然没办法切成好看的卷。
