1、处理好的鲤鱼清洗干净，在鱼身两面切花刀。
2、碗里放葱段、姜丝、料酒，用手揉搓挤出姜葱汁。
3、在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。这个时间把姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺装盘备用。
4、把腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面涂抹一层干淀粉。
5、起锅烧油，将涂抹淀粉的鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。将煎好的鲤鱼盛出备用。
6、锅里留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。加入一勺香辣酱炒香出红油。往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
7、放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。红烧鲤鱼就做好了。
