紫薯熬粥怎么会变绿色

1、紫薯粥变绿是由紫薯中的花青素引起的。花青素是一种可以溶水的天然色素，它的特点和水的酸碱度有关，在煮粥的时候如果水是碱性的，会出现紫薯粥变绿的情况，是正常现象。

2、我国北方地区的水大多是弱碱性，所以在煮紫薯粥时，会出现紫薯粥变绿的现象。

3、紫薯粥变绿可以吃，是花青素导致的，不是染色的紫薯。煮紫薯粥时，可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁，可以防止变色。

4、另外花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还可以增进视力。