1、梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟
2、姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用
3、锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后訇咀喃谆将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟
4、碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞
5、再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干
6、锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红
7、取出晾凉切大片
8、将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁
9、将肉皮向下摆在碗中
10、把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）
11、大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟
12、盘子扣在碗上，迅速翻转
13、掀开碗，撒葱花即可
