1、虾洗净，剪去虾须，挑去黑线，葱切断，姜去皮，切片。备用。
2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香。
3、闻到油香后把准备好的虾倒入锅中。
4、翻炒至虾变色，倒入葱段。
5、最后快熟时，加入一勺辣椒酱，快炒翻锅，让虾充分挂上辣酱。关火，出锅。
6、抄进盘中后，贴盘边放上黄瓜片进行点缀，一道金典美食就形成了。
7、辣酱虾仁，也可参照此法。酱的选用也可是蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱等。1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；2、虾背中的虾线一定要去除干净；3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。
