生粉是淀粉吗

我们总是在生活中听到淀粉的传说，土豆中含有淀粉，那么生粉是淀粉吗?

生粉不是淀粉。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，它的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪；淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉等，质地相比生粉更为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。

那我们在做菜时什么时候使用生粉，什么时候使用普通淀粉呢?我们在勾芡时，通常使用的是生粉，生粉中以玉米淀粉为佳。我们在挂糊时，通常使用的就是普通淀粉。通过挂糊可以使菜肴味道更鲜。