热饭热菜不建议直接放进冰箱进行保存。因为热饭热菜放到冰箱的时候，需要花费很长的时间进行降温，而饭菜在降温的时候，就会给细菌提供许多有利的生长条件。另外，热饭热菜放入冰箱可能会对冰箱冷藏室的环境有一定的影响，进而对冰箱内的其他食物造成影响。所以，最好不要将热饭热菜放进冰箱。
热菜放入冰箱，确实会对冰箱有所损害，不过这里说的不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。嗜冷菌是一种极寒条件下能存活的细菌，其中李斯特菌就是这一类细菌中最常见的一种。李斯特菌的最适宜温度是2-8度。当把热食放入冰箱后，冷藏室整体温度升高，就可能造成细菌大量繁殖，增加其他食物污染的机会。
在日常生活中，如果想要将食物保存起来，最好将食物防止一段时间，等食物的温度完全降了下来的时候，再将食物装入小容器内，再放入冰箱。
冰箱存放饭菜有三个原则：
1、提前分装：如果觉得菜吃不完，最好先提前分装在保鲜盒里，或用保鲜袋包起来，这时食物中所含有的细菌最少。
2、待冷却后放入冰箱：如果只需放置短暂时间，并不需要放入冰箱；如果需要保存比较长时间，可以等饭菜温度降到不烫手时再放入冰箱。
3、做好冰箱除菌工作：冰箱里不要堆积太多食物，也不要长时间储藏，定期使用除菌剂，才可以保证冰箱的干净整洁，能大大减少冰箱里的细菌数量。
