马铃薯成熟的标志是，植株大部分转黄并逐渐枯萎，匍匐茎与薯块脱离，块茎表皮形成较厚的木栓层，块茎停止增重，即可收获。
在城市郊区作为蔬菜栽培时，可以根据市场需要和品质熟性分期收获，当达到商品成熟期--块茎达75克以上即可收获。
土豆一般在春季种植（4月中下旬-5月初）、秋季收获，通常一年只能种植一季马铃薯。山东、河北等省区一年种植2季马铃薯。2、3月份播种春薯，6至7月收获；8月播种秋薯，10底至11月初收获。
晴天和整个夜晚，以及每天的上午9点前、下午5点后收获。同时，对于已经收获而当天不能包装的马铃薯和已经包装好而不能及时运走的，也要注意不能被阳光直射，可以临时选择温度较低的地方避光放置。
