初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别主要包括以下几个方面：
1、获取方式不同：初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理；而精炼橄榄油相当于鲜榨果汁，它是一次性就榨取出来的。
2、颜色不同：初榨橄榄油的颜色主要呈黄绿色；而精炼橄榄油的颜色比较浑浊，不能够直接食用。
3、价格不同：初榨橄榄油的价格要高于精炼橄榄油的价格。
4、质量不同：初榨橄榄油由于其通过一次性就获取的，因此其质量相对来说比较好；而精炼橄榄油由于榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取，这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。
5、等级不同： 初榨橄榄油的酸度不超过0.8；而精炼橄榄油的酸度含量相对来说比较低。
6、口感不同：相对来说初榨橄榄油的口感比精炼橄榄油的口感稍微差一点。
好的橄榄油有4个指标：
1、酸性值：一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%；
2、认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样，英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油；
3、看产地：世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高；
4、看色泽：一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
