天气转热后，凉皮慢慢成为餐桌上的一大特色。将凉皮切成条，然后用辣椒油、醋等简单的调料进行调制，再加上黄瓜丝和面筋，一道美味的凉皮就制作完成了。那么，凉皮到底是怎么制作的呢？
第一，选米加浸泡。用电饭煲中的量米杯量取2-3杯大米，然后将大米放在盘中，加入冷水后用筷子进行搅拌，将水倒掉，再重新加入冷水盖过大米表面让大米在水中完全浸泡，夏天需要浸泡五个小时左右，其他季节浸泡时长相应增加。
第二，磨制米浆。将大米浸泡一夜后，按照一勺大米一勺水的比例放入料理机中进行搅拌。把大米打磨成米浆，磨好的米浆用筛子进行过滤，然后将所有的米浆放入盆中，最后加入半勺食盐。
第三，点浆。用筷子将盆中的米浆朝一个方向进行搅拌，锅里放冷水大火烧开用勺子取三勺开水在米浆中进行点浆，直至米浆慢慢凝结。
第四，准备一个平底盘底部刷上一层食用油，舀入适量米浆呈圆形铺在盘子底部。水烧开后，米浆放入蒸架，盖好锅盖大火蒸5分钟左右。待表面呈透明状时，大米米皮就做好了。然后切成条，拌入黄瓜丝和面筋，加入辣椒油、醋等。
