酵母耐高糖和非耐高糖的区别是：包装不同、糖的耐受度不同、适用度不同、活动温度不同。
1、包装不同：耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的非耐高糖酵母粉了；
2、糖的耐受度不同：普通酵母粉和耐高糖酵母粉，主要是通过它对糖的耐受度进行区分。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖含量更高甚至会发酵不起来；而耐高糖的酵母粉，对糖的耐受度能达到30%；
3、适用度不同：普通的非耐高糖酵母粉，比较适合做无糖或者低糖的面食，比如馒头、包子、全麦面包等；而耐高糖酵母粉由于对糖的耐受度能达到30%，所以适合做一些甜度比较高的面食，比如甜面包、甜点等；
4、活动温度不同：耐高糖酵母活动的范围是4到40度，最适宜发酵的温度是25到35度，如果气温低于10度或者高于45度，那么酵母的活性就会降低，如果温度超过55度，酵母就会死亡；而普通酵母在温度低于10度或者高于45度的环境下也可以保持活性。
酵母耐高糖就是指耐高糖酵母，也叫高糖酵母，人们把适合能在百分之七以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之则称为“低糖酵母”。
普通的非耐高糖酵母也就是普通酵母，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞。酵母是单细胞微生物，属于高等微生物的真菌类。酵母是可供人类食用的干酵母粉或者颗粒状产品，它可以通过回收啤酒厂的酵母泥，或者为了人类营养的要求专门培养并且干燥而得。
