在正月初一这一天吃青菜豆腐是有讲究的，寓意如下：
1、清清白白、平平安安：青菜是青色，豆腐是白色，所以寓意清白，是一种美好的新年愿望；
2、福气安康：豆腐的谐音是“都福”，希望每个人都有福气，一切安康；
3、富裕美满：豆腐的谐音还可以是“都富”，希望大家新的一年都富起来。
豆腐也有着锦衣玉食中的“玉石”的意思，由于玉是白色的，而豆腐也是白色的，非常相似，所以过年前，家家户户都要磨豆子做豆腐，储存至过年的时候享用。
中国的很多地方都有正月初一吃“斋”的习俗，例如粤西和粤北地区，菜肴的种类很多，包括木耳、粉丝、腐竹、冬菇、黄花菜、菠菜等，而青菜豆腐就是其中最常见的菜品之一。
除此之外，正月初一还会吃芹菜、生菜、粉丝和韭菜、大蒜等菜品，芹菜的芹和勤同音，所以芹菜就代表勤奋；生菜的谐音是生财，寓意新的一年财富满满；粉丝和韭菜都代表长久，二者结合正是天长地久的寓意；而大蒜的寓意则是希望新的一年学会精打细算，这样才可以积蓄丰盈。
