三蒸三晒，简单来说就是中药提升中药的药效的方法，目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。
我们在生活中，经常吃橘子，有时候会发现，扒皮的时候会有刺激的气味，就是橘子的挥发油的味道，同时不小心橘子皮的液体喷洒到眼睛里刺激，会让眼睛睁不开，所以三蒸三晒的目的就是把新鲜的橘子皮含有的挥发油散发出来。使橘子皮的香味充分的散发出来。然后再储存即可。
不过需要注意的是，陈皮蒸煮的力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。所以传统的新会陈皮都是自然生晒，自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香，越陈越为上品。
