巧克力是非常受人们欢迎的甜点，其中巧克力爽滑的口感和醇厚的香味都来源于可可脂，一般巧克力里含的可可成分越多，它的口感和质量就越佳。
代脂巧克力与纯脂巧克力的区别
高端纯脂巧克力使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
代可可脂做的巧克力吃到嘴里，最后会形成一种蜡质的感觉，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂做的巧克力，吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。就口味而言，黑巧克力的味道非常柔和，一点没有苦味的刺激感，反而回味时有一丝丝甘甜，这种香浓的味道让我们感觉小小的巧克力居然可以令人如此享受。
