多糖的广义分类分为:均一性多糖和不均一性多糖。按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。接下来我们一起了解单糖和多糖的区别吧。
1、定义不同
多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。单糖是指分子结构中含有3到6个碳原子的糖。
2、结构不同
多糖(polysaccharide)是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。
3、是否能水解
单糖不能水解，例如葡萄糖、核糖、脱氧核糖等。多糖可以水解成两个单糖，例如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛。环化后，羰基C就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子，环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体，或头异构体，分别称为α-型及β-型头异构体。
不论是单糖，双糖或多糖，它们的营养意义相同，只是吸收有快有慢而已。而单糖类无需消化就可直接吸收与利用，因此用单糖补充热能比双糖及多糖效果更快。
