葫芦瓜的味道是甜甜的，但是有的葫芦瓜可能在种的时候出现变种所以会产生苦味，这样的葫芦瓜不可以食用，否则就会出现中毒，甚至会导致体内淤积毒素的风险，在吃葫芦瓜之前可以先用舌头尝一下是否有苦味，如果有是不可以食用的。
葫芦瓜为什么会苦：苦葫芦是葫芦瓜的变种，有毒，不能食用。苦葫芦瓜虽然外型与甜葫芦瓜相似，但含有一种植物毒素——碱糖甙毒素，并且毒素加热后也不易被破坏，致苦物质是配基为四环三萜葫芦甙B，可刺激胃肠道，导致其功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀、脐周压痛、脱水等症状。
带苦味的葫芦：在常熟当地时有发现，因苦味难咽，多数人不食用，也避免了很多中毒事件的发生。但也有人抱着侥幸心理，认为苦葫芦瓜仅仅是味苦而已，不知道具有毒性，甚至以为带苦的瓜果比较清凉，不但食者无妨，而且对身体有益，从而导致中毒的发生。
葫芦中毒：严重的可造成生命危险，目前尚无特效的治疗药物，只能通过洗胃、催吐、利尿和对症处理，可以多喝浓茶。国内其他省份曾经发生过多起类似的中毒事件，其中也有抢救无效而身亡的。所以，如果你吃葫芦发现有苦味就千万不要食用，以免造成中毒。葫芦瓜前应先用舌尖舔尝有无苦味，苦味苦者弃而不食，即使与其它佐料已烹调好的熟菜，也不应食用，因为毒性不受高温破坏。
