在日常生活中，许多人都为了快生活的节奏，会提前一个晚上把木耳干货浸泡在水里面，然后第二天早上匆匆忙忙的去上班以后，等下下班回来以后再处理浸泡中的木耳，有的浸泡时间长达12小时，有的甚至是浸泡2-3天的时间。
不少的新闻报道中称，吃了浸泡时间久以后的木耳，会造成身体多脏器功能衰竭，中毒的症状：轻者表现为呕吐、腹泻，重者会导致多脏器功能衰竭。
为什么说吃了浸泡时间久的黑木耳会中毒呢？据说这是因为在长时间浸泡过程中，导致了黑木耳中的亚硝酸盐发生了变化。其实，亚硝酸盐即使再24小时后发生了变化，其实对身体健康伤害也是非常小的；而且据网传称，木耳长时间浸泡，长期食用这样的木耳很容易得胃癌；因此建议大家在浸泡黑木耳的时候，最好是现吃现泡，一般浸泡3-4小时即可处理烹饪食用了。
