做排骨汤主要关键于在于步骤以及烹饪的技巧，比如选择合适的排骨位置，掌握去腥处理的方法、炖煮的时间等，还要准备充足的调味品，因为调味品对于排骨汤的口感来说非常的重要。
做排骨汤的流程步骤
1. 选择排骨
排骨汤的口感与营养实际上和排骨的部位有一定的联系，一般做排骨汤会选择肋排或者是小排，因为这些部位的肉质相对于来说比较嫩，非常适合进行炖煮。
2. 去腥味
首先将选好的排骨用面粉进行搅拌清洗，将里面的血水和杂质全部的去除，再用冷水将排骨下锅，里面放入葱姜蒜料酒，等水开之后撇去多余的浮沫，捞出备用即可，或者在炖煮之前可以将排骨进行小炒，也能去除腥味。
3. 进行炖煮
在锅中放入冷油加热后，将排骨放入锅中，加入葱姜蒜料酒，然后可以在水中加入少量的白醋，有助于融化排骨当中的钙质，使汤营养丰富，快好的时候再加入咸盐，还有根据个人的口味，适当的加入八角和花椒等。
整个炖煮的过程当中可以先用大火煮开，然后转成小火慢炖，一般情况下是在一个小时到两个小时左右，使汤变得鲜美并且富含丰富的营养。
