香料有很多，其中很常见的是香茅草、胡椒、白芷、山奈、甘松、千里香、排草、木香、孜然、小茴香等等。这些在日常的生活中出现几率都比较高，例如香茅草的产地是广东、河北、辽宁，气味很重，可达到去臊增香的特点，有效作用于烧烤类的菜品。
胡椒、白芷、山奈
胡椒味道辛辣，人们常说的有黑胡椒、白胡椒，可增加食物的辛甜味道，是家庭中常见的调味品。白芷有增强香味的作用，在乳制品中出现几率比较高，如果没有正确的保存容易被虫蛀，建议妥善的放在冰箱中，在购买时能买到整块的就不要选择切片。山奈产地是广东、广西、海南，具有除腥增香的作用，主要是作用于肉制品的加工，在国内主要是调配成五香粉、咖喱粉。
甘松香、千里香、排草
甘松香产自湖南、福建、四川、云南，气味较苦，有清凉感，可以增加香气。千里香味道清凉，有一种类似薄荷的感觉，放在卤水中有防腐的作用，还可以增香去除异味。排草有一种淡淡的草木香气，香气不是很浓郁，主要的作用是增加香味放在卤水中可以有效增加后香。
木香、孜然、小茴香
形状有片状和根状，闻起来有较大的中药味，建议刚刚熬煮卤水时不要放进去，在刚刚品尝时有一种轻微的麻木感，在麻木消失之后会有一种甜味，主要是用来卤制鸭子。孜然在很多的地方都有较高的出现几率，主要是产自新疆。在加工牛肉和羊肉时都可以用这种调味品，可以让肉质更加的鲜美，是烧烤食品不可忽视的佐料。小茴香可以去腥除臭，有较出色的增香功能，可以用来制作卤菜、炖肉、烧鱼，是不可忽视的五香其中之一可以直接制作成五香粉。
