牛排基本上都是单数熟，比如：三分、五分、七分熟。牛排没有双数四分、六分、八分熟。煎牛排第一次下锅一定要大火高温，表面一层脱水变硬颜色变为深褐色散发出煎炸的香味才能进行翻为另一面，然后也煎成深褐色。煎的过程中要勤翻面，平均1分钟1次，让外部的热力缓慢的进入牛肉内部。
牛排几分熟的分类
1、牛排是片状的牛肉，是西餐主要食物，牛排分为单数三成，五成，七成、九成熟，只有单数没有双数，而中国人比较喜欢吃全熟的，那样认为能杀死里面的细菌，食物更安全，吃后才健康。
2、全生牛排是一种完全未经烹煮的生牛肉。
3、近生牛排就是将正反两面在高温铁板上只烤制30~60秒的牛肉
4、一分熟（125°F）牛排内部为血红色，只有边缘处部分略有熟样。
5、三分熟（130－135°F）：外部肉接受热量到达中心，但变化不大，切开后两侧熟肉棕色，中心处为鲜肉色。
6、五分熟（140－145°F）：牛排内部呈粉红整个牛排温度口感均衡。
7、七分熟（150－155°F）：牛排内部为浅灰综褐色质感偏厚重有咀嚼感。
8、全熟牛排（165°）：牛排熟肉褐色已经烹熟口感厚重，最为考验厨师的手艺。
煎牛排的注意事项有哪些
1、牛排可煎可烤，主要特点是内部嫩滑，牛排煎炸时一定要高温大火，牛肉表面快速肉脱水变硬，从而根据焦气颜色变为深褐色，然后再翻煎另一面直到煎成深褐色。两面都变成深褐色就可以了。
2、如果想继续让牛排变为七分熟或九分熟就需要原锅改成小火继续煎炸，但煎的过程要勤翻面平均1分钟左右1次，促使热力缓慢的入
3、牛排想要软嫩，在肉质本身不行的话可以提前腌制，可以用酸奶或醋、盐水、嫩肉粉提前让肉软化。
