辟谷期间要食用蔬菜、瓜果和红枣即可，只要断谷3天以上才称为辟谷，断谷3天内称为节食，3-7天可以称为短期辟谷，中期辟谷是断谷8-14天，只要达到15天以上就成为长期辟谷。辟谷期间一定要多喝水不会影响身体的正常运转。中期辟谷不能吃五谷杂粮，只能喝水（蜂蜜水），可以帮助消化体内毒素也可搭配红枣、核桃食用。辟谷结束以后就可以进行引用清淡的食物，切忌暴饮暴食，不可大鱼大肉。辟谷利于体重减轻、体内的毒素排出，疏通血管。
辟谷也叫去谷、绝谷、休粮等，这是一种来自仙家一种养生方法，意思是不吃五谷杂粮，用药食或者其他食物充饥。
辟谷的由来：最早在《山海经》中就有记载有“食气”之民，其实这个“食气”就是指的辟谷，后来《庄子·逍遥游》也有记载：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤如冰雪一般，不食五谷，吸风饮露......”，意思是仙人不吃五谷杂粮，只饮食风露。
在先秦的时候也出现辟谷之术。《大戴礼记·易本命》里面记载：“食肉的人勇敢彪悍，食谷的人智慧手巧，食气的人神明而寿....”。直接说明了食气者有神仙的寿命。从汉朝至宋朝，辟谷术一直十分流行，特别在道教中。刚辟谷的出气，人会产生一种头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用道家所谓呼吸吐纳之术加以克服，定能闯过辟谷的考验。在1973年，马王堆3号汉墓发现了《却谷食气篇》绘画，绘画中不但有各种导引姿势还有记载辟谷食气具体方法。
辟谷的的方法很简单，基本上三餐全断只能喝水，辟谷中提到的“神仙水”也是用红枣，黄芪、枸杞熬制的水，根据日程备注中0的部分是就是喝水不能吃饭，每天基本上食用6～10颗枣，10颗枸杞，6～10克黄芪，分三次泡水，用于补气血，从而体重减轻，利于体内的毒素排出，疏通血管，预防脂质积聚。
