是将大芥菜作为原材料，用盐进行腌制。这是潮汕非常有知名度的一道名菜，属于酸菜类的产品，人们一直都会说潮汕有三宝，菜脯，咸菜以及鱼露。这是潮汕群众基本每一天都会吃到的一道小菜，拥有着非常可口的味道。
主要的产地
汕头的咸菜会有着许多的产地，其中会包括揭阳的新亨以及地都，汕头的湾头、坝头、下蓬等地区。总之在这里无数的人都会以咸菜作为美食，基本上每天都会看到，成为一道不可忽视的美食。
主要原料
主要的原材料就是芥菜。芥菜生长比较快，而且长得比较大，被大家称之为是大菜。原本是来自于北方，自从进入到南方之后，因为气候以及土壤的关系，芥菜在生产过程中出现明显变化。有一些芥菜在农民细心的种植之下，质量已经变得非常的优秀。来自于潮汕地区的芥菜，拥有着肉厚质脆等特点，重量在三公斤到5公斤，富含丰富的营养物质，味道微苦清甘。备受许多消费者的青睐，无数人都认为这是当前的好选择。
制作方法
在腌制酸菜时和古人的方法一致，收割大菜之后去除一些老叶，将大菜直接切成两半。小的可以直接用一整颗在暴晒之后进行软化，加入适量的盐，用大石头压紧。大概在三天之后，食盐会逐渐的融化大菜，此时会出现很多的菜汁，接着把一些热米汤放入到容器中，接下来每一天都需要放米汤直到容器中，散发一种酸甜的气味，此时菜叶已经从原先的绿色变成黄色。这种腌制的方法可让腌菜色香味俱全，惹人喜爱，拥有着诱人的芳香，无数人都会叹为观止。
