三鲜是食物的一种代表说法，有很多种，在大的分类里又分为地三鲜、树三鲜、水三鲜，而中药中还有个焦三鲜。地三鲜是苋菜、蚕豆、黄瓜，这三样菜品味道比较鲜美可以有多种方法烹饪。
三鲜是从古代就流传的称呼，古代的时候天子要带领一众官员在即将立夏的时候去祭祀，已生肉、瓜果、五谷祭祀古蒂，以求保佑风调雨顺，又被叫做赤帝之意，就是天子的意思。尝三鲜是在立夏的时候，是自己付出以后的第一批收获。而地三鲜就是都从土地中种子生长出来的；树三鲜就是夏季最早成熟的水果，由于气候和地理位置的不一样，树三鲜的命名是不太准确的，有说樱桃、枇杷和杏子，有些地方则是梅子、杏子、樱桃或者是梅子、杏子、香椿头，地域的不同造就了饮食文化的差异。水三鲜则是鱼，这个就更加不好来确定。
