藜麦是可以直接下锅煮的，单煮藜麦凉水煮就可以了，如果和绿豆或者小米一起煮粥的话，可以在出锅前15分钟下锅煮，藜麦一般煮15-20分钟就能熟，煮的时间过长会造成藜麦营养的流失。
藜（读音lí）麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。
