家常辣炒鸡肉
好吃的香辣炒鸡肉做法很简单。这道菜的做法有多个版本，有的人喜欢川味儿的做法，就是那四川辣子鸡。但是我们所说的香辣炒鸡肉是湖南菜的做法。相比之下，湖南菜的香辣炒鸡口感更嫩一些，不像四川辣子鸡那样是那种干香的口感。先准备配料拌制散放鸡适量生姜酱油，胡椒粉，腌大蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，孜然，干辣椒，小米辣，生粉，料酒。
先把八角桂皮香叶，孜然粒花椒都放在一个碗里面，放的量要根据自己的鸡大小，一般半只鸡不用放太多，每样一小点就可以了。然后把小米辣姜蒜都切好干红辣椒用温水浸泡，清洗之后切成辣椒丝，这样吃起来更辣，但是是很温和的。把鸡肉剁成小块，反复用水多清洗几遍控干，水分放在大碗里面，加入盐胡椒粉，生抽生粉抓匀腌制15分钟。
先把锅烧热，里面没有水之后加入适量食用油油温6成热的时候把腌好的鸡块下进去，中火慢慢煸炒。炒到鸡块变色鸡皮收缩。再加入一勺料酒和之前准备好的调料。继续翻炒保持中火。炒的所有的调料都出香味儿。肌肉看上去有点焦黄的颜色，而且鸡皮里面的油脂也都炒出来了，然后加入适量开水。水烧开之后加入适量盐白胡椒粉，半勺味极鲜酱油，如果喜欢吃颜色深一点，也可以加入一点，老抽调色。
盖上盖子中小火焖。你知道鸡肉软烂成熟再转成大火。快速收干汤汁，再撒入点香葱段，翻炒均匀，家里面如果有白芝麻出锅的时候再撒上点白芝麻。把鸡块翻炒均匀之后装盘即可。这道菜主要突出的是辣椒的香味儿。其他的配料都是锦上添花，所以放调料的时候辣椒要多放点，如果其他的调料放太多就会掩盖辣椒的味道，吃起来并不是那么好。
