扬州炒饭怎么做
平时家里面的剩米饭基本上都是做炒米饭处理。但是炒米饭最好吃的就是扬州炒饭，今天我们一起来做好吃的扬州炒饭。适量剩米饭，准备两个鸡蛋，配料需要火腿，豌豆，黄瓜，胡萝卜，葱花，油，蚝油，生抽，盐。盐的多少要根据自己的米饭量掌握，同时火腿里面也是有盐分的，这一点需要特别注意，不要放太多盐，避免炒的咸了，难以下口。
先把火腿切成丁，黄瓜胡萝卜都切成大小合适的丁，先在锅里面烧点清水，把灯清豆放下去，捞出来放在凉水里面冲凉，控干水分备用。把鸡蛋打在碗里面，加入适量食盐和白醋搅拌均匀，加入白醋是为了能够去除鸡蛋的腥味儿，在实验室上鸡蛋有一点底味，这样炒出来香而不腻。炒鸡蛋的火不要开的太大小火，快速翻，炒这样鸡蛋都会炒成小块，如果火太大就变成大块，影响口感。
炒好的鸡蛋装在碗里面备用。锅里面放入一点底油油热，之后把葱花下进去炒出香味，然后把提前切好的蔬菜丁倒进去大火翻炒翻炒的过程加入适量盐和生抽。蔬菜翻炒至断生之后关成小火，然后把米饭下进去用炒勺子不停的敲打搅动。米饭炒散之后，把提前炒好的鸡蛋下进去，依然是保持小火不停的翻炒，把鸡蛋和蔬菜以及米饭都翻炒均匀，边炒边敲打，让鸡蛋能够变得更碎一些。
扬州炒饭的最高境界是米饭粒粒都沾着鸡蛋，鸡蛋裹着米饭，让鸡蛋和米饭基本上分不太清楚，这是炒的最好的，当然家里面没有这样的技术，我们简单的炒一下还是可以的，能够炒多碎就炒多碎。炒饭的这个过程是比较费手的，要不停的翻锅，搅动米饭，避免糊锅，全程保持小火火大了之后容易粘锅，翻锅的时候特别费劲，而且粘锅之后也会影响米饭成品的效果，基本上翻炒均匀之后就可以出锅了。
