松花蛋一般是鸡蛋还是鸭蛋
传统制作的松花蛋都是用鸭蛋制作。相比之下鸡蛋的壳比鸭蛋壳薄，厚度也不均匀，它的毛孔粗细也不一样，用鸡蛋制作松花蛋蛋，品质差异比较大，而且鸡蛋的稳定性也不足。一般在制作皮蛋的时候都是用石灰和纯碱等原料，在这个过程中鸡蛋白凝固的酸碱程度范围太小，一旦失误蛋白就会变成水，所以只用鸡蛋制作松花蛋，相对来说技术难度比较大。
虽然在生活中用鸡蛋制作松花蛋的比较少，但并不代表鸡蛋不能做，只是对鸡蛋品质的要求比较高。相比之下，用鸭蛋制作松花蛋更加容易。整体来说家庭制作松花蛋是比较麻烦的，需要经过一系列的步骤，而且制作时间也比较长。很多人都觉得自己制作的松花蛋吃起来更健康，没有添加剂，其实买的松花蛋也是通过这样的方法制作出来，即使是自己制作和买的，只是用蛋的品质有所差别而已。
制作松花蛋的过程，一般至少要15天以上。环境温度要达到30度以上才能制作出来更好的松花蛋。这个温度是很难把握的，在家里面基本上达不到恒温的状态。不管是怎样制作松花蛋，里面都会含有大量的铅，所以松花蛋虽然好吃，但不并不是一种健康的食物，不要常吃，家里面如果喜欢吃，偶尔买几个就可以，大可不必大费周章自己制作松花蛋。
平时吃松花蛋的时候，一定要加入适量醋中和皮蛋里面的酸碱程度。不加醋的松花蛋，吃起来碱味特别浓。而且松花蛋的味道也不是每个人都适应的，有些人光看松花蛋的颜色就已经吃不下了，再做的时候可以调成酸辣口味的或者是加豆腐，一起凉拌也可以制作成皮蛋瘦肉粥。但是不管怎样加工松花蛋的含铅量都特别高，尤其是孩子尽量不要吃太多，偶尔浅尝即可，吃太多特别容易引起孩子体内铅含量超标的情况。
