梅干菜泡多久需要根据水的温度来决定，如果用冷水泡发梅干菜，大概需要泡发2个小时，虽然时间久，但是不会破坏梅干菜的营养，反而使它的口感更好并且富有弹性；如果用热水泡发梅干菜，大概15分钟左右即可，时间较短，但是会造成营养流失，口感也会变差；如果用温水泡发梅干菜，大约40分钟左右就可以。
干的梅干菜需要经过浸泡才可以烹饪食用，在浸泡之前，需要用清水反复多次清洗梅干菜，然后用冷水或者温水浸泡，一般建议使用冷水泡发，因为冷水泡发的效果最好，营养和香气的损失较少，而且口感会更好，如果梅干菜没有完全泡发，尽量不要食用，因为吃起来很硬会影响口感。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的一种著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍都是自己腌制，然后作为常备蔬菜食用，也经常作为馈赠亲朋好友的物品。梅干菜采用鲜嫩大菜为主要原料，经过传统工艺精制而成，色泽乌黑，香气扑鼻，清甜爽口，而且具有久蒸不烂、容易贮存等特点，经常作为梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨以及其他的肉类佐料来使用。
