宰杀的主要目的是为了获取兔皮和兔肉这两种主要产品，因此，宰杀剥皮的方法要有利于操作和保证产品质量。
一．屠宰前的准备工作为了保证兔皮和兔肉的品质，对要宰杀的兔子必须先进行健康检查，有病的兔子尤其是患有传染病的兔子应隔离处理。皮用兔除检查健康状况外，还应检查毛皮的质量，处于换毛期间的兔子应缓期屠宰。
二．屠宰方法小型兔场零星屠宰可采用棒击法，这种方法简单易行，即左手将兔子的两耳提起，右手持圆木棒，猛击兔子的后脑，兔子立即毙命。大批屠宰时常用电击头部或用圆盘刀割头，这种方法多为大型屠宰场和食品加工厂采用。不论采用哪种方法：都必须尽量避免血液污染毛皮和损伤皮肤。
兔子被击毙后应立即放血。最好将兔体倒挂，用小刀切开颈动脉，充分放血，放血时间不少于二分钟。当放出的血呈淡粉红色时，肉质的保存时间最长。
