鸡翅焯水用冷水。
鸡翅焯水一般用冷水比较好，因为鸡翅也属于肉类的一种，而肉类通常都会带有血水和腥气，冷水下锅可以更好地去掉肉里面的血水和腥气；鸡翅一般不建议用热水焯水，因为鸡翅下锅遇到热之后使鸡肉表皮收紧，肉质会产生紧缩的效果，而这样的话鸡翅里面的血水就很难煮出来，血水停留在鸡翅中就会导致腥味很大，焯水的目的也就很难达到了。
鸡翅属于肉禽类食物，只需要去除血水，不需要将其完全煮熟，焯水的时间相对短一些，一般水开以后继续煮1至2分钟，看到鸡翅颜色变深以后就说明焯水的步骤完成，切记不要焯水时间过长，不然就会导致鸡翅的肉感会相对较硬，难以嚼动。
鸡翅焯水后表面会有少许的血沫残留用冷水过一下可以清洗掉这些血沫，其次鸡翅焯水以后用冷水过一下，利用热胀冷缩的原理，鸡翅的口感会更加地紧弹，味道也会更加地鲜嫩一些，而且焯水以后在冷水中过一下，也是烹饪手法中的一种技巧。
焯水是烹饪中常用的一道工序，就是将初步加工的原料放入水中煮至半熟或者全熟后再进行进一步的烹饪，焯水对菜肴的色、香、味起着关键的作用。但水不易过多，一般淹没过肉就可以了。
