香肠以猪或羊的小肠衣，灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产。著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。按风味分有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等各具特色。
那么香肠需不需要扎孔呢？一定需要扎孔的。如果不扎孔的话，香肠不会透气的很容易坏味道也不好，如果你那边的天气够好，可以风干风干好后，直接放冰箱冷冻柜里。不是冷藏哦，如果风干得不够透，还是很容易会发霉的。
