剖杀鳗鱼后可以放在冷藏室保鲜也可以冷冻，放冷藏室保鲜的话保存时间不会太长，差不多十二小时可能就开始变质了。而冷冻可以放更久一些，可以放好几天甚至一周，但放一两天之后就不新鲜了，口感和营养都会降低。海鲜类产品建议尽快食用，这样子吃最新鲜最有营养，也可以选择先把鳗鱼煮熟再放冷藏，可以放得稍微久一些，也不会降低营养，但还是建议两天内吃完。
鳗鱼是一种鱼类，也经常被人们称为鳝、白鳝、河鳗等，而且鳗鱼的外观类似于长条蛇形。除此之外，鳗鱼有洄游的特性，身上没有鳞片，一般出现在咸淡水交界的海域。在我国，鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江、海南岛流域以及一些江河湖泊中。
鳗鱼喜欢栖息在干净、无污染的水域。鳗鱼的性情比较凶猛，贪食又好动，经常昼伏夜出，喜欢流水，喜欢待在温暖的区域。此外，鳗鱼在全世界的种类也有很多，比较常见的有欧洲鳗、日本鳗、非洲鳗、澳洲鳗等。
鳗鱼的主要产区集中在亚洲，在欧洲、非洲和美洲也有分布。而鳗鱼的消费市场主要集中在中国、韩国、日本、东南亚、加拿大、欧洲和美国等国家，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，且烤鳗的消费量最大。
