饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食，即山西省、河北省、山东省、河南省和陕西省，此外饸饹面在甘肃庆阳、平凉和宁夏盐池也很常见。饸饹面的制作者，使用做饸饹面的工具把和好的荞麦面团、高粱面团放在工具内，然后坐在杠杆上直接把面挤成长条状，最后下在锅里煮熟即可。
饸饹面，口感筋道，爽滑可口，制作过程简单迅速，是大场面的集体就餐的不二之选，同时，饸饹的臊子使用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤，以及新鲜美味的羊肉制作而成，再加入八角、辣椒、胡椒、茴香、葱花、枸杞、肉桂等十多种佐料，吃起来咸香美味，肥而不腻。
平凉的饸饹面主要是以酸汤饸烙面为主，酸中有辣、爽口开胃、色香味俱全，美味可口。除此之外，还有菠菜饸烙面、玉米饸烙面、羊肉饸烙面，还有平凉本地道教文化特色的太极饸烙面。晋城清汤饸烙面的配菜有粉条、胡萝卜、豆芽、豆角、豆腐等，其吃起来香味扑鼻，面很有劲道。郏县饸烙面是明朝初期从陕西传入的，主料是荞面，辅料是熟羊肉、葱花等，因为用荞面替代了小麦面，口感更好。
