小苏打和碱面在分子式上、外观上、气味上、碱性上有所不同。
分子式上：小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）；碱面是碳酸钠（Na2CO3)。
外观上：小苏打外表像白糖，是颗粒状的；碱面是自然物质，是粉末状的。
气味上：碱面有刺激性气味，小苏打没有任何异味。
碱性上：小苏打弱碱性，用在发面粉，面包；碱面显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了，食用碱常用于分解食物中的蛋白质，可以防止食品腐烂，在煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化感。
小苏打是白色晶体，或者是不透明单斜晶系细微结晶，没有臭味、咸味，可以和水相溶，但和乙醇不相溶。
碱面又叫苏打，碱面要适量使用，过少面会发酸，过多面会发黄。
