肉粉就是将肉屑、碎肉等加工处理后制成的粉末，简单来说，肉粉也就是蛋白粉。
肉粉属于一种动物副产品，去除有经济价值的部分，剩下难以利用却依然有使用价值的，通常会用独特的加工方法使其发挥最大价值，而这些成品便属于动物副产品。
肉粉，即是将难以出售的部分肉类送入高温炉中熔炼形成的粉末，虽然取自食用价值不高的部分，但肉粉也有优劣之分，例如杂质少、灰分少的即算作较为上乘的类别。
此外，对肉粉品质的鉴定还可以通过检测其中氨基酸的含量、所含脂肪的高低优劣、维生素及各种微量元素的含量等等。
通常情况下肉粉的粗蛋白含量适中，而但蛋氨酸和色氨酸的含量较低，维生素B的含量则较高，钙、磷、猛等也较为丰富。
