奶酪是用鲜奶做的。奶酪又叫做干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质和常见的酸牛奶是有相似之处的，都是通过发酵来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度要比酸牛奶高出很多，近似于固体食物，营养价值也比较高。
每一公斤的奶酪制品是由十公斤的牛奶浓缩而成的，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、钙等营养成分，是一种纯天然的食品。
奶酪是中国西北的哈萨克族、蒙古族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称之为奶豆腐；在新疆称之为乳饼，将完全干透的干酪称之为奶疙瘩。奶酪可分为熟奶酪和生奶酪，其原材料都是鲜奶，只是制作过程不同。
