臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，即为徽州特产。
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，为徽州菜的一大特色，徽州，即当今的黄山一带。这道菜有一种食物腌制后产生的特殊气味，让很多人对其避而远之，但这种臭味并不是鱼变质而产生的异味，而是这道菜独有的风味。徽州绩溪和歙县是做这道菜最好的地方，而现如今绩溪也在不断推出臭桂鱼的新做法，如干锅臭桂鱼、酱香臭桂鱼、窖香鳜鱼等等。
臭桂鱼的历史可以追溯到大约200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬之后将桂鱼由长江运至徽州地区，由于保鲜技术十分有限，运送途中他们会将鱼放入木桶之中，并注入淡盐水，到达徽州之后，鱼会产生一种特殊的异味，但其肉质不腐，洗净烹饪后仍鲜香无比，臭桂鱼由此成为口口相传的佳肴，被民间俗称为“腌鲜桂”，并一直流传至今。
