保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇生产的。
保宁醋的原料有麸皮、小麦、大米、糯米等，加上砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多种材料，并且取观音寺中的优质泉水（古代称作观音圣水）精心酿制而成。
保宁醋在近百年来被人们称誉为川菜精灵，有着“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”的特点，是调味品中上等之作，在中国四大名醋中，四川阆中保宁醋堪称一绝。
阆中酿醋开始于周，兴起于秦汉时期，繁盛于唐，按照历史地位以及酒醋同源的规律来推断，阆中酿醋距今至少已经有2000多年的悠久历史，源远流长，兴久不衰。
