昆布酱油与普通酱油的区别是昆布酱油在酿造过程中加入了昆布也就是海带的提取物。
昆布酱油就是在酿造的过程中加入了昆布提取物，它的用法类似于海鲜酱油，可以做生食蘸料，也可以加在汤里、火锅底或者在炒菜和煮面时添加一点。昆布是日本对海带的称呼，在日本，昆布被看作为鲜美海味的浓缩，做高汤时都会使用它。
酱油是中国传统的，用黑豆、大豆或脱脂的大豆、麸皮或小麦，加入食盐、水酿造而成的调味品，颜色一般为褐红色，酱香味独特，滋味鲜美。酱油的成分比较复杂，除了食盐的成分以外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素以及香料等成分。主要以咸味为主，也有咸味。
酱油可以增加和改善菜肴的味道，还可以增添或者改变菜肴的色泽。酱油可以分为生抽和老抽。生抽的颜色较淡，在做凉菜或炒菜时多使用。老抽颜色深，口感浓厚，在做红烧等需要上色的菜时会使用。
