不管是冷水下锅还是热水下锅，都是可以的。
山楂是蔷薇科、山楂属下的一种植物，也是一种落叶乔木，树高可达到六米，分布较广，在辽宁、河南、山东、内蒙古、江苏等地都有分布。该植物的果实核质硬，果肉薄，且吃起来会有点酸。果实是可以直接生吃的，也可以制作成果脯果糕，还能够入药使用，是中国特有的药果兼用树种。
山楂按照口味可分为酸甜两种，甜口山楂的外表呈红粉色，且外皮光滑，但是个头比较小，吃起来带点甜味；而酸口山楂又可分为大金星、歪把红、普通山楂以及大棉球几个品种，像普通山楂是山楂中较早的一个品种，个头较小，且果肉较硬，比较适合用来入药，也是山楂罐头的主要原料。
