鲍参翅肚的肚指的是鱼肚。
鱼肚又叫做鱼胶、鱼鳔、花胶、白鳔。鱼肚有回鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚等，主要的产地是在我国沿海以及南洋群岛等地区。鱼肚也就是鱼的鳔，经过晾晒而成的，是属于四大海味之一，近代被列入为“八珍”之一。鱼肚还是入菜的经典食料。
鱼肚以广东的“广肚”为最佳，福建的“毛鱼肚”比“广肚”稍微差一点，但也是属于一种佳品。我们在购买鱼肚的时候，一定要掌握各种鱼肚的特点，选择张大体厚，色泽明亮的鱼肚，像这种鱼肚是上品；反之，张小质薄，色泽灰暗者是次品；如果色泽发黑的是已经变质了，就不要购买食用了。
