中国古代的茶圣是唐代的陆羽，陆羽一生喜欢钻研茶道，品茶、喝茶，也写下了有关茶的著作。陆羽被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”，是唐代著名的茶学家。陆羽所撰《茶经》三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述。成为世界上第一部茶叶专著。
陆羽，字鸿渐，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。他的主要作品有茶经、陆羽自传和谑谈。
唐朝中期，陆羽随诚州难民一同北上，遍历长江中下游和淮河流域各地，考察搜集了大量第一手的茶叶产制资料，并积累了丰富的品泉鉴水的经验，以此才撰下了《水品》一篇。同代文人张又新在《煎茶水记》里，曾详细地开列出一张陆羽品评过的江河井泉及雪水等共二十品的水单。
