亚硝酸盐存在的载体还是比较多的，包括了蒸馏水、腐烂的蔬菜以及腌制而未熟透的蔬菜。
亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐，在我们生活中最为常见的就是亚硝酸盐，为白色至淡黄色的粉末或者是颗粒状，微咸，极其容易溶于水。硝酸盐以及亚硝酸盐广泛的存在于人类环境中，是在自然界中最为普遍的一种含氮化合物。
亚硝酸盐的外观以及味道跟食盐是较为相似的，在建筑行业、工业中广泛的使用，在肉类制品中也是允许作为发色剂限量使用的，可以跟肉中的肌红蛋白发生反应，生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，能够增加肉的色泽，还能增加肉的风味以及防腐剂的作用。
