七七芽野菜的食用方法与蔬菜相仿，大致有以下几种：:1、生吃；2、炒食、煮汤或做馅；3、凉拌吃；4、煮、浸、去汁后炒食；5、做干菜。
1、生吃
一些无毒、味好或带有酸甜味的野菜都可以生吃,如苣荬菜、酸模叶蓼、华北大黄和小根蒜等洗净消毒后就可生食或调味拌食。这种吃法,维生素不会损失或者损失很少。
2、炒食、煮汤或做馅
无毒和无不良异味的野菜,如地肤、野苋、荠菜、豆芽菜、鸡冠菜、车轮菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、蕨菜和鸭跖草等,其嫩茎叶洗净后即可炒食或煮食。也可做馅,味道都很好。
3、凉拌吃
有些无毒味美的野菜,如马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等,洗净,用开水烫过,加入调料,凉拌吃。这种吃法可去掉一切野菜的苦涩味,营养素损失也不大。
4、煮、浸、去汁后炒食
某些有苦涩味的野菜,如龙牙草、鹅绒委陵菜、苦凉菜、黄花龙牙和蒌蒿等,将其可食用的部分洗净后,先开水烫过或煮沸,再用清水浸泡,减除苦涩味后去汁水,炒食,这种吃法营养素损失较多。
5、做干菜
大部分的野菜都可以先经开水烫煮后晒成干菜或盐腌,以备缺菜时食用。此法主要适宜一些季节性强、采摘期短而又易于大量采集的种类,如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。
