动物脂肪和植物脂肪的区别在于脂肪酸以及胆固醇含量不同。
1、脂肪酸不同：动物脂肪含饱和脂肪酸多，植物脂肪含不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸熔点高，在同样温度下与不饱和脂肪酸相比，容易凝固，不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
2、胆固醇含量不同：动物脂肪中含较多的胆固醇,而植物脂肪基本上不含胆固醇。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不易被人体吸收，而且能够阻止胆固醇的吸收,这是植物油的最大优点。植物油中所含的麦角固醇，是维生素D的前身，经紫外线照射可转化成维生素D。
植物油的营养价值高，对人体健康有用成分多。不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同，比如说，棕榈油虽然是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多；鱼油虽然来自动物，但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。所以,人们选择脂肪来源的时候，不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。
