“冬瓜糖”又称蜜瓜片或冬瓜条，是一种保健食品。它的主要加工流程是去皮、切片、腌渍、冲漂、预煮、浸洗、糖煮、白沙糖，其中冲漂过程中需要用到生石灰，用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗除尽残附的石灰溶液，然后才能进入到下一个步骤。但是我们都知道石灰水如果直接食用对我们的身体损害是很大的，是人们就想到用食用碱来代替石灰水。
事实证明，食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的。但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感，因为石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂。藉此增加食品的风味，也可以使卖相更好。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的碱作用让冬瓜糖产生了特殊的风味。
