谷类主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。
谷类含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%到3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
营养价值
1、淀粉，谷类食物中主要含有淀粉，约占70到80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。
2、糖，谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞内，糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉。
3、脂肪，谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂。
