虾头里面的黄其实是虾的卵。虾头里面的东西有很多，虾的主要器官都集中在那，例如胃、肝脏、鳃、黄等。不过，虾黄这种东西一般只有母虾才会有，而且是成年的母虾。像我们说的什么蟹黄、虾黄的，其实也就是母虾的卵巢，这种东西很多人都喜欢吃，而且营养价值也高。
拓展资料：
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，脱痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭一起盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。
