鸡肫是鸡的砂囊，是鸡的胃脏，就是鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分为肌胃和腺胃，腺胃比较小分泌胃液，肌胃比较大负责储存和磨碎食物，因此鸡肫就是鸡的胃。鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子储存在鸡肫，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
鸡肫是扁圆形，外面有筋膜，内侧是肫肉。其肉的颜色是紫红色，质韧，煮熟后脆嫩。经常用于炸、爆、烤、卤等，如炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫、烤鸡肫，其美味可口，营养丰富。
挑选鸡肫：1、新鲜的鸡肫富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实。2、不新鲜的鸡肫呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡肫储存方法有：新鲜的鸡肫购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡肫，需要把鸡肫刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
